Želimo restoranu vratiti staru slavu, držeći se tradicije, kulture i povijesti. Malo smo osuvremenili kuhinju, ali bez namjere da je pretvaramo u fine dining. Lokalni specijaliteti bit će i dalje temelj naše kuhinje, ali pripremljeni i prezentirani na moderniji način, rekao je Domagoj Vujnović, mladi ugostitelj s međunarodnim iskustvom i novi vlasnik glasovitog restorana Pri staroj vuri, koji je bio domaćino 33. eno-gastro druženju Vino uz žlicu.
Prije početka večere, uzvanici su imali priliku kušati nadaleko poznati samoborski Bermet Philipecz. Antun Filipec, pripadnik sedme generacije poznate samoborske obitelji rekao je kako je riječ o gorko-slatkom vinu od biranih sorti grožđa iz Samoborskog gorja, aromatiziranom s pelinom, južnim voćem i sastojcima koje čuvaju kao najstrožu tajnu.
Uz bermet ide i muštarda
Rade i Samoborsku muštardu, senf od tučene gorušice u koju se ukuhava posebno pripremljen pekmez od grožđa. Filipci rade i klasična vina Cuvée Roko Prestige, Rosé Tia, Sivi pinot, Graševinu, Frankovku, Cabernet sauvignon i pjenušac Joco.
Uz domaći kruh poslužena su ekstra djevičanska maslinova ulja Pavletić Cunj OPG-a Krbavčić sa sjevera Istre, pokraj Buzeta. Nikolina Krbavčić Ratoša predstavila je ulja Ena (leccino), Lana (istarska bjelica) i Selekcija (istarska bjelica, leccino i pendolino).
Susret Mediterana i planinske klime
Obiteljski maslinik od 400 stabala u selu Cunj jedina je maslinarska oaza u tom dijelu Istre, gdje se susreću mediteranska blagost i oštra planinska klima, stvarajući savršene uvjete za vrhunsko maslinovo ulje.
Kušalo se i bučino ulje OPG-a Hukavec iz Šašinovca kod Sesveta. Supružnici Renata i Dražen Hukavec rade ih 11 godina, a pomažu im i kćeri. Buču uzgajaju na površini od 15 hektara i godišnje proizvedu između 2500 i 3000 litara.
Koštice u čokoladi
Uz toplo i hladno prešano bučino ulje, u ponudi imaju slane i čokoladirane bučine koštice te brašno od bučinih koštica. Na 8. međunarodnoj izložbi bučinih ulja Alpe - Adria u Varaždinu, u dosad najvećoj konkurenciji, djevičansko bučino ulje OPG-a Hukavec proglašeno je šampionom.
Večera je započela suhomesnatim proizvodima samoborskog Igomata i pjenušcem Turn Premium Extra Brut Kleti Krško. Tri samoborske salame, s bučinim sjemenkama, s orasima i klasična, fino su se povezale s elegantnim pjenušcem živih kiselina i sitnih perlica. Od kraljevinje je, proizveden klasičnom metodom.
Poznati po Cvičeku
Enolog Gašper Repše spomenuo je da Klet Krško okuplja oko 200 vinogradarskih obitelji koje obrađuju 200 hektara vinograda u regiji Dolenjska nadomak granice s Hrvatskom. Poznati su po laganom crvenom vinu od više sorata Cvičeku, sjedište im je u Krškom, a podrum je u vinskoj kleti dvorca Šrajbarski Turn iz 18. stoljeća. Po njemu je i nazvana njihova premium linija vina i pjenušaca Turn.
Slijedili su rižoto s tikvicama i cvijetom tikvice te Pinot blanc 2023. Dvorca Maruševec. Nježni okusi tikvica i kremozna tekstura rižota skladno su se povezali sa svježim i elegantnim vinom. Enologinja Marija Martinez naglasila je kako je njihov Pinot blanc intenzivnije, blago slamnate boje, koju je dobio odležavanjem, ali je sačuvao svježinu.
Vino iz dvorca Glembajevih
Dvorac Maruševec udaljen je 15 kilometara od Varaždina i okružen impresivnim perivojem. U vlasništvu je slovenske linije plemićke obitelji Pongratz-Lippitt, a zbog barokne arhitekture i očuvanog ambijenta česta je filmska kulisa. Tu su snimane neke scene iz Glembajevih, a nedavno i igrano-dokumentarni film Zrinski.
Tijekom večere predstavljena je i aplikacija Taplito namijenjena ugostiteljstvu. Sandro Kalaica i Valentino Dujić rekli su kako je riječ o hrvatskoj B2B platformi koja gostima omogućuje pregled menija, naručivanje i plaćanje putem QR koda, bez instalacije aplikacije.
Mobitel naručuje i plaća
Sustav je povezan s Remaris blagajnom, radi direktno u mobilnom pregledniku (Safari, Chrome), a namijenjen je restoranima, kafićima i barovima koji će njegovim korištenjem postići brzu i učinkovitu uslugu.
Treći slijed bila je pastrva u kukuruznom brašnu poslužena s vinom Jakobović Vetovo Cuvée 2024. Od četiri je sorte, graševine, chardonnaya, sivog pinota rajnskog rizlinga, a nazvana je po njihovu mjestu u Kutjevačkom vinogorju, koje se smatra među boljim položajima.
Voćno i zaobljeno
Svaka od tih sorti u boci je dala svoje najbolje osobine, osebujan bouquet te mješavinu svježih voćnih mirisa. Vino u čaši djeluje bliže punijem polusuhom nego suhom stilu, upravo zbog izražene voćnosti i zaobljenosti.
Posebno au dobar pairing bili paprikaš od divljači s knedlima i Petrač Karizma 2022. Prisutni su ga novinari proglasili najboljim. Bogato, aromatično i dugo kuhano meso srne i divlje svinje tražilo je vino izraženijeg karaktera, a zrele voćne note, dobra struktura i skladni tanini lijepo su pratili intenzitet jela.
Džem od šljiva i vanilija
Karizma je perjanica vinarije Petrač s Hršak brega pokraj Krapinskih Toplica i spada među najuspjelija crna vina Zagorja. Cabernet sauvignona je 70 posto, a merlota 30. Mirisom dominiraju crni ribiz, borovnica i džem od šljiva, uz fine note vanilije.
Rosé Dea Pannonium 2025. vinarije Josić poslužen je uz samoborsku kremšnitu. Laganu kremu i prhko lisnato tijesto odlično su nadopunile note jagode, maline i crvenog bobičastog voća.
Četiri francuza za kremšnitu
Svježina vina spriječila je da završetak večere bude pretežak, pa je ovaj pairing donio karakteristični samoborski završetak gastronomske priče. Sorte su cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah i merlot.
Eno-gastro projekt Vino uz žlicu vode Renata Cisar i Mustafa Topčagić, a restoran Pri staroj vuri bio je sjajan domaćin 33. izdanju.
Fotografije: Nikola Zoko