Neuobičajen se redoslijed pokazao odličnim zato što se dalo naslutiti u koliko bi se prekrasnom smjeru pet godina mlađi mogao razvijati. Stariji je zrelog i vrlo dugog okusa, kremozan i poprilično svjež, unatoč godinama. I pozivnica je za kupnju: u veleprodaji stoji manje od 50 eura, što je poprilično fer cijena za šampanjac s oznakom berbe koji je nakon druge fermentacije odležao četiri godine na finom talogu u boci. Mlađi, ni deset mu godina nije, lijepo će u predstojećim toplim mjesecima pristajati većoj oradi, ali i telećem pečenju.
Prekrasno je popodne započelo Blanc de Blancs Brut šampanjcem čiji naziv upućuje kako je samo od chardonnaya, a tri je godine odležao na finom talogu. Uz njega je ekipa iz restorana Kaiser našeg znanog sommeliera Marija Meštrovića pripremila mladi kozji sir pohan u panko mrvicama s uljem od lješnjaka i gelom od gin-tonika. Tri je godine odležao i odličan Premier Cru Brut Grande Réserve u kojem je chardonnaya 50 posto, a crnog i mlinarskog pinota po 25.
Ozbiljan je to šampanjac koji miluje nos mirisom ljubičica i šumskog voća, punog je tijela i iznimno uravnoteženog odnosa svježine i slasti. Uz Premier Cru Brut Grande Réserve uživali smo u zalogaju od mascarpone kreme s tostiranim bademima, hrskavcem od slanine i korice limuna na kruhu. Veleprodajna cijena oba šampanjca bez oznake godišta je 41,50 eura. Nakon službenog dijela prezentacija je nastavljena radom po sekcijama tijekom kojeg je svatko kušao svoje favorite. Tad je i ekipa iz tvrtke Meat the King, koja je prvi susjed vinoteke, pokazala kako šampanjci odlično prate i meso crne slavonske svinje s roštilja.
De Vilmont je relativno mlada šampanjska kuća nazvana prema časniku kraljevske garde Louisa 16. s kraja 18. stoljeća. Markiz San Crevésa François Alphonse Donatien De Vilmont je, prema predaji, pobjedu nad austrijsko-pruskom vojskom kod mjesta Valmy slavio šampanjcem čije je boce otvarao sabljom. Od 2007. godine De Vilmont je u vlasništvu velike talijanske vinarije Serena Wines 1881 iz Conegliana u regiji Veneto.
