Dvadesetak je gostiju uživalo na svojevrsnom neslužbenom obilježavanju dvadesete obljetnice Vinskoga vrha koje je započelo klasičnim pjenušcem Centurion Gold Blanc de Blancs. Poslužen je na terasi iznad prekrasnog vinograda s koje pogled puca do Medvednice.
Odmor od gradske gužve
Lijep je dan omogućio da se vidi čak i Kozara, udaljena zračnom linijom više od 130 kilometara. Fino je taj bijeli pjenušac od bijeloga grožđa chardonnaya osvježio i razveselio nakon muke pri izlasku iz Zagreba, a dobra mu je podloga bio kruh zapečen na roštilju s namazom od čvaraka.
Za stolom je priča o terroiru u tanjuru i čaši započela šunkom, domaćim sirom Dragec te vinom Bolfan Cuvée bijeli Zagorski bregi. Riječ je o osvježavajućem laganom, moglo bi se reći i ljetnom vinu koje kao Zagorske brege radi pet zagorskih vinarija.
Zagorski bregi na horizontu i u čaši
Svaka ima svoju etiketu i svoju mješavinu internacionalnih, hrvatskih i zagorskih sorata, a lijepa je posveta vinskoj tradiciji ovoga kraja. Monosortna vina nekad se u Zagorju nisu radila. Miješani su bili nasadi i svo grožđe vinificiralo se zajedno prema austrougarskoj tradiciji.
Uslijedio je domaći kozji sir s rikolom i bosiljkom te Bolfan Sauvignon 2025. Klasična kombinacija sira i vina ukazala je i na neka biodinamička načela. Njemica Maria Thun (1922. – 2012.) više od 40 godina istraživala je utjecaj Mjeseca i zvijezda na živi svijet, ponajprije biljni.
Nisu svi dani isti
Vrijeme je podijelila na dane ili sate korijena, lista, cvijeta i ploda. Svaki drukčije utječe i na dojam koji vino ostavlja na ljude. Za posjeta je bilo vrijeme korijena, kad su i naši osjeti najsputaniji. Da je dan ploda, ovo bi vino prštalo aromama, rekao je Tomislav Bolfan.
Grilanu svinjsku vratinu s kremom od celera pratilo je novo Bolfanovo vino: Cuvée Crveni bregi 2025. Mješavina plemenitih sorata pinota crnog i caberneta sauvignona s međuvrsnim križancima cabernetom cortisom i pinotom satinom bila je iznenađenje večeri.
Crveni bregi stvarno su crveno vino
Prekrasne je svijetlorubinske boje, finog nježnog mirisa i izraženo svježeg okusa u kojem se prepoznaju maline, trešnje, ribizli i jabuke. I baš je lijepo pristajalo vratini te umirilo snažan okus celera. Dojam je kako bi izvrsno bilo i uz pizze, ćevape pa čak i punjenu papriku u čijoj je smjesi više svinjetine.
Topli dio večere zaokružili su grillana puretina s heljdinom kašom i brokulom te fini extra brut pjenušac Saint Benedict Rosé. Predstavljen je prošle godine, a nazvan prema svecu zaštitniku Europe kojem je posvećena i crkvica nedaleko od vinarije.
Klen nije samo riba, tako se zove vinograd
Poprilično raskošno miriše na crveno bobičasto voće, a nježnu pikantnost okusu daje naznaka papra. Plata sireva, pak, pratila je dalje razgovor sa zrelim Bolfan Primus Sauvignonom Klen 2022. Klen je položaj na kojem je vinograd, a vino baš zaslužuje mjesto na kraju večere: smirenih je aroma, polako se otvara, ali dugo i traje.
Da nije uvijek gotovo kad je gotovo, pokazao je Tomislav zrelim, ali živahnim vinom Bolfan Primus Pinot sivi Orange 2018. Nakon dulje maceracije i fermentacije na prirodnim kvascima odnjegovan je u velikoj drvenoj bačvi.
Malo ga je, bilo bi lijepo numerirati boce
Fino miriše na orašasto voće i jako zrele kruške, punog je i elegantnog okusa i, tko bi ga želio poslužiti uz hranu, ne bi pogriješio odabirom tjestenina i rižota s aromatičnijim šumskim gljivama. Nema ga puno na zalihi pa bi moglo biti lijepo numerirati boce i točiti ih redom kako bi i gosti vidjeli koliko ih je preostalo te koliko je ekskluzivna prilika kušati ga.
Bolfan Vinski Vrh nudi puno više od pogleda. Osim pet rustikalno uređenih soba iznad restorana i gotovo nevidljivog, poluukopanog podruma pokraj kuće, preko
ceste imaju i drugu. U njoj je s gornje strane lijepi prostor za sastanke ili team bildinge sa 60 do 70 mjesta.
Podjednako lijep je i pogled na Ivanščicu
Ispod je, s ulazom odozdo, šampanjera u kojoj odležavaju pjenušci u bocama, a drugi dio je namijenjen alatu i opremi za obrađivanje vinograda. S te je strane pogled na zagorsku planinu Ivanščicu, najvišu u Sjeverozapadnoj Hrvatskoj. Podjednako je lijep poput onoga na Medvednicu s terase pokraj restorana.
Fotografije: Marko Malović