Bijeli pjenušac od chardonnaya bio je aperitiv u hladu višestoljetnih stabala, uz tradicionalni copanjek, nekad sirotinjski slani kolač koji sa samoborske strane Plešivice zovu greblica, a u nekim krajevima i tenka gibanica. Ružičasti pjenušac od crnog pinota, pak, pratio je domaće nareske, a potom je stigao Rizling 2025.
Još je kraljević, ali već je kralj
Taj kralj vina, koji je prema berbi još kraljević, ima 14 posto alkohola. Iznenađujućih 14, zato što se pri gutljaju alkohol ne osjeti. Skrivaju ga ugodne kiseline te mineralnost, ona fina slanost koja se obično manifestira nježnim pikanjem s unutarnje strane obraza pri gornjim zubima. Ovaj Rajnski rajnski rizling djeluje i pri donjima. Kao da je rajski.
Slijedio ga je Rizling 2013. Nije tipfeler. Ima 13 godina, ima 12,5 posto alkohola koji su također preradili autohtoni kvasci. Odležao je u bačvi i, unatoč godinama, ostao zlatan sa zelenkastim odsjajem, krasno svjež i bogat, s vrlo nježnim tercijarnim notama.
Malo daje, ali dugo traje
Rizling dugo fermentira, do dva mjeseca. Zato dugo i traje, ali malo daje. Ozbiljnog rizlinga može biti najviše butelja po trsu, potiho je, ali s velikim poštovanjem, pričao Velimir Korak. Kušanje uzastopnih berbi pokazuje kako je svaka drukčija, ali svaka daje podjednaku količinu mineralnosti i kiselina, odnosno svježine, života i veselja.
Taj je rizling otvorio i ručak, uz pastrvu na način Bernarda Koraka, Velimirova sina i glavnog kuhara obiteljskog restorana. Slijedile su Bernardove mahune, pripremljene tako da su na onoj najtanjoj granici između tvrdih i (pre)mekanih, sa Sauvignonom 2015.
Bijeli tartufi pa crvena paprika
Iz berbe 2015. bio je i glasoviti Korak Chardonnay Sur lie, a iz berbe 2026. prvi ovosezonski bijeli tartufi iz Lonjskog polja popraćeni tortelinima s kozjom skutom. Legendarni Pinot sivi 2011. kratko je maceriran, ali do sad je dobio gotovo bakreno crvenu boju.
Primjerena je bila ta boja punjenoj crvenoj paprici a la Bernard Korak, a i više nego primjeren vinu bio je i okus jela. I tada je stigla kraljica patka. Najdraže mi je u tanjuru to pernato stvorenje, ako nema nekih puno manjih, kakve su šljuke, ili onih puno većih poput divlje guske.
Kralj za kraj večere
Crni pinot Cimbuščak Stari trsi 2018. iz magnum boce te Syrah Križevac 2022. posluženi su usporedno uz patku s prvim ovojesenskim vrganjom. Prije odlaska smo kušali i Stare sorte iz Velimirove serije U traganju za zaboravljenim vremenom.
Lagani macerat s 11 posto alkohola vinificiran je bez dodanog sumpora, a berba prošlogodišnja. Ni to nije bilo sve. Na terasi uz kavu za odlazak, stigao je u bokalu i Sauvignon 2022. koji je još u podrumu. Grožđe je kasnije brano, a vino dvije godine odležalo u bačvi od 3000 litara.
Sramežljivo vino od sauvignona
Ima 14 posto alkohola, punoga je tijela, zreo, ali još zatvoren i na neki svoj način sramežljiv. Čini se da će izvanredno pristajati uz ponajbolje šumske gljive, svakako i zrele sireve koji baš nisu tipična pratnja sauvignonima. I traži šire čaše, poput onih za macerirana vina.
