Vinogradi na takvoj visini imaju specifične klimatske uvjete: temperature su niže, noći hladnije, a vegetacijsko razdoblje dulje nego u uobičajenim vinogradarskim područjima, dodaje Dominik pa pojašnjava:
Sporije dozrijevanje znači svježija vina
Grožđe zato sporije dozrijeva, što nam omogućuje kasniju berbu i postupniji razvoj aroma. Takvi uvjeti mogu pridonijeti očuvanju svježine, izraženijoj aromatičnosti i dobroj kiselinskoj strukturi vina. Ova je godina bila nešto sušnija od prethodnih, ali to nije značajnije utjecalo na količinu.
Grožđe u podrum stiže vrlo brzo nakon berbe, uglavnom unutar dva do tri sata, kako bismo sačuvali njegovu svježinu i kvalitetu. Većina grožđa već je prerađena i spremljena u tankove, no postupak ovisi o stilu vina koje želimo dobiti.
Suze svetog Lovre
Primjerice, za naše Suze svetog Lovre dio procesa uključuje maceraciju s cijelim bobicama. Takvim pristupom želimo izvući specifične karakteristike grožđa i dobiti vino s posebnim karakterom. Pretok vina slijedi nakon otprilike desetak dana.
Kraj listopada u većini je vinograda našega podneblja vrijeme za odložene berbe. Ne i u vinariji Knebu: Što se predikatnih vina tiče, svakako ih planiramo proizvoditi. Prije nekoliko godina već smo napravili Traminac ledene berbe koji je bio izvrstan.
I jazavci vole traminac
Nažalost, tadašnji vinograd nije bio ograđen pa su nam životinje, točnije jazavci, pojele oko 70 posto uroda. U međuvremenu smo zasadili novi vinograd traminca i fizički ga ogradili, tako da se u sljedećim godinama nadamo novim berbama namijenjenima upravo takvim posebnim vinima.
A što se budućnosti tiče, bit će još zanimljivosti: Pjenušac blanc de blancs već gotovo tri godine odležava u butelji i veselimo se njegovu predstavljanju. Dolazi i ružičasti pjenušac, planiramo proizvodnju pet-nata, kupažu merlota i cabernet franca, monosortni merlot te još nekoliko zanimljivih vina o kojima ćemo više govoriti kada za to dođe vrijeme, najavljuje Dominik Bach.