Sikuli Brut nature od pošipa je iz Kaštela i chardonnaya uzgojenog u okolici Sinja. Nakon druge fermentacije u boci odležao je godinu i pol na kvascima. Prvi su ga put napravili iz berbe 2021. Bilo je 300 boca. Četiri je puta više bilo iz 2022., a već godinu potom čak 2500. Prošle su godine pjenušac preskočili, a ove će ga, najavljuje Ivica Kovačević, ponovno raditi. Treba im. Fin je i posjetitelji ga traže. Jedino im je to vino koje prodaju samo u vinariji.
Ljubav zamijenila biznis
Može li ljepše započeti susret s dugogodišnjim poznanikom, ozbiljnim poslovnim čovjekom koji se danas smije više nego ikad i više nego većina ljudi. Bolje mu, očigledno, odgovaraju briga o 7000 trsova u Kaštelima i oko 3000 u Sinju i rad s članovima obitelji nego pusti hektari i hektolitri u Bolu na Braču i oko njega. A za jedno i drugo ove je godine dobio godišnju nagradu Miljenko Grgić udruge Vino Dalmacije za doprinost vinarstvu i vinogradarstvu. Ponešto grožđa obitelj kupuje i u Nadinu.
Vinarija je pokraj arheološkog nalazišta Sikuli. Tamo su u drugom stoljeću prije naše ere naselje sagradili Grci doplovivši s Isse, kako su zvali Vis. Na etiketama vina od više sorata piše samo Sikuli, kao naziv vinarije i lokaliteta na kojem je. Sikuli Rosé je od grenachea i syraha iz Nadina, Sikuli Bijelo izvrsna mješavina chardonnaya iz Sinja i pošipa oko vinarije, podjednaka onoj u pjenušcu, a Sikuli Crno snažan, ali elegantan blend merlota i cabernet sauvignona. Monosortna vina zovu se Kastel Sikuli Pošip i Kaštel Sikuli Kaštelanski crljenak.
Prva vina iz berbe 2018.
I prije 23 stoljeća Sikuli su bili poznati po proizvodnji i prodaji vina, o čemu svjedoči bogata zbirka amfora i čaša pronađenih na lokalitetu. Prva su moderna vina vinarije Sikuli iz 2018. i na tržište su izašla godinu potom. U ponudi je i Prošek, koji im je dosad radio enolog i vinar dr. sc. Leo Gracin, a ove godine sama obitelj Kovačević radi prvi svoj. Vina prodaju u nekoliko restorana, oko 15 posto izvoze u SAD, a čak 30 posto u Njemačku. Restoran s dvije Michelinove zvjezdice iz Nürnberga uvrstio je Kaštel Sikuli Pošip i u svoju ponudu sljubljivanja vina i hrane.
Među gostima u vinariji prednjače Amerikanci, čak ih je 40 posto, a obitelj iz SAD-a koja im je bila među prvim gostima nakon otvaranja, sad dolazi svake godine. Po brojnosti slijede Hrvati pa Nijemci, Britanci i Nizozemci. Za sad su u istoj zgradi podrum, kuhinja i kušaonica. Plan je u postojećoj zadržati vinariju, a novi prostor za primanje gostiju, kušanja vina i njihova sljubljivanja s hranom urediti u nekoliko desetaka metara dalje, na mjestu s još ljepšim pogledom.
Starosjedilac crljenak i doseljeni pošip
Vinograd oko vinarije u punoj je snazi. Prijašnji su vlasnici 2008. i 2009. godine posadili puno sorata, a Ivica je s obitelji, preuzevši ga, malo krčio, malo precijepljivao pa su danas u njemu starosjedilac crljenak te novoposađeni pošip. Na jabuku i grejp miriše taj Pošip 2024. od grožđa s kamena, odnjegovan dijelom u bačvicama, a dijelom u inoksu. Mineralno mu je tlo dalo lijepu svježinu pa ni 13,5 posto alkohola nimalo ne strši.
Tri slijeda, četiri ili šest
Čist je obiteljski posao Kastel Sikuli u kojem petero dragih ljudi brine o svemu. Rodica Nikolina najvažnija je, kažu. Igra se u kuhinji pripremajući dragulje poput sedam dana suho odležanog janjećeg buta s redukcijom crljenka. Hranu u Sikuliju nude sljubljenu s vinima u tri, četiri ili šest sljedova i doista je šteta ne kušati neki od njih. Za kraj, evo i primjera kako izgledaju tri slijeda te nekoliko ilustracija:
Fotografije: Ivana Pranjić corkcroatia.hr