Dugu obiteljsku vinogradarsko-vinarsku tradiciju imaju Niko Bura i njegova sestra Marija Mrgudić, a 1995. počeli su vina puniti u butelje. Danas je u poslu i mlađa generacija, a potražnja za vinima je tolika da obiteljska tvrtka Mokalo već prodaje berbu 2025.
Pet, sedam, deset godina...
Nije to problem, samo treba biti strpljiv i vino nakon kupnje pustiti da putuje kroz vrijeme u dobrim uvjetima nekoliko godina. Najmanje tri, a najviše... Nije važno. Desetak godina sigurno im neće smetati. Na vinskom druženju za korone otvorili smo Dingač 2007. i bio je izvanredan.
Po završetku fermentacije odležava u bačvicama oko osam mjeseci prije punjenja u bocu i to je gotovo jedina intervencija na putu do boce.
Malo ga je, jedina mu je mana
Moćno i bogato, očarat će većinu onih koji pijuckaju rekreativno i gotovo svakoga tko se nauživao dobrih crnjaka. Ima jednu manu: proizvodi se samo u nekoliko tisuća butelja godišnje pa je i kupnja uvjetovana uzimanjem pokoje boce vina Bura Plavac Galerija.
Bura Dingač miriše po crnom bobičastom voću, lovoru, začinima…, svemu što se stavlja i u pašticadu. Narodsko jelo raskošna okusa svaki kuhar priprema po svom receptu, ali ni jedan neće pogriješiti pridruži li Dingač Bura toj junetini našpikanoj pancetom i pirjanoj na svinjskoj masti s povrćem Dingač Bura.
Velika plava riba
Pristajat će u toplijim jesenskim danima i odrescima veće palamide, velikoga gofa, sabljarke ili tune, a u hladnijima uz brojna mesna jela.
Zbogom Ameriko, vraćam se na Pelješac, rekao je prije gotovo 40 godina Vedran Kiridžija kolegama u američkoj luci s kojima je plovio. Koliko smo to već puta čuli, svaki je mornar to rekao, odgovorili su, ali Vedran je to rekao samo jednom.
Pomorac se nasukao u vinogradu
Na Pelješcu se prihvatio vinogradarstva i isprva prodavao grožđe te vino u rinfuzi, a 1995. godine napunio je prvu butelju svog Dingača, plavca malog s najpoznatijeg hrvatskog vinogradarskog položaja.
Mirisima je trebalo dva sata da se otvore, pa smo ga za radionicu toliko prije i odčepili. Nagradio nas je prekrasnim aromama mediteranskog bilja, kamena obraslog morskom travom i naznakama meda, a okus je bio nježan i mekan s patinom kakva dolikuje vinu u tako zreloj dobi.
Za posebna društva i posebne trenutke
U podrumu u Potomju, naravno, ima mlađih koji ga sustižu. Dingači Kiridžija prekrasna su kombinacija tradicionalnog i internacionalnog shvaćanja kakvi plavci trebaju biti. Doza rustikalnosti očituje se u gustoći, snazi i mirisima po zrelom, pa i prezrelom voću, ali svaka kap razigrano pleše nepcima pa nema dojma da je vino teško. Za raskošna su jela od tamnijeg mesa, ali prvenstveno za posebna društva i posebne trenutke.