Nagrađeni odresci i vina bili su zvijezde prekrasnog poslijepodneva u turopoljskom Black Bull Ranchu Siniše Birčića i sina Luke. Još dok se vatra u roštilju razgorijevala Siniša je za predigru nježno ispekao kobasice od miješanog mesa goveda wagyu i black angus oplemenjenog sirom chedar.
Kobasice pa vatromet
Vino Jubilea, kupažu zelenog silvanca iz 2011. godine, chardonnaya 2014. i graševine 2016., zamislili smo kao aperitivno, ali svježinom i slašću pristajalo je i kobasicama. Nakon toga započeo je vatromet...
Potrajala nam je Jubilea taman dok sirloin od križanca pasmina wagyu i black angus nije bio pečen. Masnije je dijelove tog odreska izvrsno popratio Chardonnay Sur lie Grand selection, a mesnatije Tango with Life Grand Selection, u kojem su dvije sorte i dvije berbe. Cabernet sauvignon je iz 2020., a cabernet franc iz 2021.
T-bone steak i dva-tri vinska partnera
I wagyu T-bone steak pronašao je partnere u te dvije sorte, ali kao dva vina: bijelo crveni dio daleko od kosti sljubio se s Cabernet sauvignonom 2021., a okus čistog mesa s druge strane prekrasno je zaokružio Cabernet franc 2020.
Najugodnije je iznenađenje bila bezmesna kombinacija. Uživali smo i nakon jela uz vina i razgovor te grickali izvanredne domaće rajčice, one zbog kojih je jasno zašto je korijen službenog naziva raj, a i lokalizam paradajz isto znači.
Pet pa deset, a sad ih je sedamdeset
Lijepo ih je isprva pratio Cabernet franc, a kad ga više nije bilo, Tango se pokazao i boljim prijateljem. Pričao je Siniša kako je u stočarsku avanturu ušao prije pet godina kupivši na aukciji u Njemačkoj pet grla. Potom je od uzgajivača uzimao po pet ili deset, a sad ih ima 70.
Cilj je prodati jedno wagyu grlo na tjedan i dva križanca crnog angusa i wagyua. U Hrvatskoj njihove steakove nude dva dubrovačka restorana, a većina ide u Švedsku, gdje Siniša ima i građevinsku tvrtku.
