Za gulaš, zapisao sam tijekom kušanja Caberneta sauvignona 2024. vinarije Filipetz, koja je 50-ak metara udaljene od središnjeg samoborskog Trga kralja Tomislava. Među Filipcima nema imenjaka prvog hrvatskoga kralja, kojeg bismo danas od milja zvali Tomi , ali tu je Toni, odnosno Antun Filipec.
Tata mata za bermet
Samo policajci i poreznici, kaže, zovu ga pravim imenom, a tata-mata je u maloj vinariji koja je najveći proizvođač bermeta vjerojatno i na svijetu. Taj cabernet za gulaš veselo smo popili uz skromnu subotnju roštiljadu ćevapa s krumpirom pečenim u pećnici i svježim rajčicama.
Nije to klasično raskošan cab, ali fino je i osvježavajuće vino primjereno ljetu. Miriše na ogrozd više nego na uobičajenu borovnicu i crni ribiz, a okus mu je svjež, veseo i primjeren ljetnom ručku na temperari od 30-ak stupnjeva. Filipci već sedam generacija žive u središtu Samobora, više od stoljeća su se bavili kožarstvom, a Tonija je otac Vojko učio raditi bermet pa je upisao Agronomski fakultet i 1999. otvorio obrt.
Muštarda je i slatkasta i ljuta
Vinarija Filipetz radi i fina svježa vina od graševine i sivog pinota te polusuhu ružičastu Frankovku. Ima 7,5 grama neprovrela šećera i primjerena je muštardi. Riječ je o samoborskoj inačici senfa, slatkastom ljutom prilogu domaćim pikantnijim jelima obogaćenom brojnim začinima. Muštardu su, na znanje autorima pitanja za Potjeru, doista donijeli Napoleonovi vojnici.
Ali bermet nisu. Na znanje autorima pitanja za Potjeru, radili su ga u Samoboru još u 18. stoljeću, a Francuzi su došli 1809. godine, kad je grad postao dio Napoleonovih Ilirskih pokrajina. Najmanje dva puta je pitanje o Francuzima u Samoboru bilo u Potjeri.
Potjera dvaput ponizila bermet
Oba puta igrači su rekli kako ne znaju pa su voditelji kao odgovor objavili netočnu informaciju. Da su igrači znali, sigurno bi mogli tužiti HRT i pokupiti veću lovu nego što su eventualno osvojili na kvizu.
Ima Toni Filipec i lijepu arhivu iz koje smo kušali Frankovku iz 2004. Dvadeset i dvije su joj godine tek, a svježa je, fina, i još samo s mrvicom nježnog papra. Vinogradi su mu u Svetoj Nedjelji, prekrasni su, a osim spomenutih sorata ima i malo crnog pinota te zweigelta.
Ide bermet i u praline
Ukupno na godinu puni oko 10.000 boca i pola od toga je bermet. Osim vina, rade vinski ocat, sok od bazge, rakiju Bermeticu, maslinovo ulje iz vlastitog maslinika pokraj Šibenika, praline s bermetom te bijelu i crnu čokoladu sa sušenim voćem. A kratku povijest samoborskog bermeta pročitajte ovdje.
