Vinska avantura započela je u Vinariji Pilač, gdje su se, osim domaćina, predstavili i vinari Điko, Radalj i Gašpar. Bijelim i crvenim vinima pokazali su što danas nudi vrgoračko vinogorje. Bilo je to, naravno, kušanje vina, ali razmjenjivala su se i iskustava te razgovoralo o berbi, izazovima i planovima. Upravo su takvi susreti najljepši na ovakvim vinskim liutanjima.
Slijedio je posjet Mesnoj industriji Pivac. Čak 290.000 cijelih pršuta čeka izlazak na tržište, a svaki ima oko osam kilograma.
Impozantan pogled iza kulisa
Još je 16.000 izrezano i spakirano za prodaju. Impozantno je pogledati što se događa iza kulisa velikih proizvođača. Obilazak proizvodnje daje novi pogled na poslovanje velikog sustava.
Dan se nastavio u Vinariji Đuzel, uz granicu Hrvatske i Bosne i Hercegovine, na 700 metara nadmorske visine. Očekivano su dobra bila vina od cjardonnaya, trnjaka i merlota, a vrlo su ugodno iznenadili i traminci.
Odrezani grozdovi visili na trsu
Suhi je imao više od 14 posto alkohola i 6,7 grama kiselina po litri. Za poluslatki su grozdovi odrezani pa ostavljeni da se desetak dana prosušuju na trsu.
Tako je Stipe Đuzel za preradu pripremao i dio grožđa trnjka koje je, nakon prosušivanja, dalo vino od 14 posto alkohola. Ono koje je izravno s berbe išlo na vinifikaciju, imalo je 12,5 posto.
Malo ga je, to je jedini problem
Gotov Trnjak 2019. prekrasan je, sortno prepoznatljiv, mekanih tanina, ali s jednim velikim problemom: malo ga je još preostalo. Kušali smo i svojevrsni raritet, mlado, prošlogodišnje vino od sorte koja voli odležavanje. Iznimno je svježe i veselo, a za trnjak vitko i lagano vino.
Stipe ga planira izmiješati s drugim sortama, no bilo bi ga jako lijepo ostaviti samoga pa uživati u njemu najesen uz krvavice i ostale mlade kobasice te kiseli kupus.
Šest sljedova uz šest trnjaka
Dan uoči TrnjakFesta završio je večerom od šest sljedova u ljubuškom restoranu Aldi 3 sa pet hercegovačkih te hrvatskim trnjakom, različitih godišta, a i s jednim poluslatkim. Otvorio ju je Rose Nuić 2024. poslužen uz tartar od pastrve iz Trebižata, ukiseljenu lubenicu i carpaccio od jagode.
Slijedili su Trnjak Milas 2022. sa sporo pečenim telećim obrazom te Trnjak Majić 2021. i kombinacija batata, pečenog luka i borovnice. Trnjak Katić 2020. najavljen je kao pratnja jednostavnom iznenađenju, a to je bio raženi kruh s maslacem i pekmezom.
Daje trnjak i desertna vina
Svakako je iznenadilo koliko je taj pairing bio dobar. Trnjak Matić 2021. pratio je hercegovačku janjetinu ispod sača, a desertni Trnjak Matić 2020. na kraju je pokazao kako vina od ove sorte mogu funkcionirati i u slatkoj završnici uz čokoladu i šljive.
Tekst i fotografije: Ivana Pranjić, Cork Croatia