Bolje mi je vino u Zagrebu nego u mojoj kantini, rekao je Elvis Visintin, enolog vinarije Capo iz Brtonigle u Istri, kušajući svoj sauvignon u zagrebačkom restoranu Baltazar početkom prosinca 2011. godine iz Riedelove čaše.
Rolls Royce među čašama
Koliko istine ima u tim riječima, nekoliko je dana prije, na Festivalu vina i kulinarstva u zagrebačkom hotelu The Regent Esplanade, pokazao Kornel Dura, regionalni menadžer prodaje austrijske tvrtke Riedel, koja je u svijetu vinskih čaša ono što je Rolls Royce među automobilima.
Četiri su vina posluživali: mladu Malvaziju Coronica, puni i snažni petogodišnji Chardonnay Batič, svježi i voćni crni pinot Galić te četverogodišnji Cabernet sauvignon Roxanich. Na stolu nas je dočekalo pet čaša.
U čašu za crnjake stane cijela butelja
Četiri su bile Riedelove: klasična za bijela vina, namijenjena rizlinzima i sauvignonima, široka za odležane chardonnaye, velika tulipan čaša za crne pinote koja se pri vrhu sužava pa širi te klasična čaša za cabernet sauvignone u koje stane osam decilitara vina, dakle, više od butelje. Naravno da se toliko ne toči, ali zrelim crvenim vinima treba zraka da bi se razvile arome. Peta je bila jocker čaša, ona obična na stalku, od debljeg stakla, kakve su nekad bile u većini restorana.
Pretakali smo vino iz čaše u čašu i uvjerili se kako je mlada malvazija najukusnija iz čaše za rizling ili sauvignon, a u onoj za chardonnaye odležane u drvenim bačvama sasvim je izgubila svježinu. Isto tako, crni pinot je u široj i nižoj čaši bio pun voćnih okusa, a iz veće, ali uže proletio je kroz usta bez svježine i voćnosti.
Kriva čaša skriva vino
U jocker čaši sva ponuđena vina bila su obična, a u svojim čašama isticale su kvalitete. Malvazija svježinu, chardonnay punoću, mirise meda, voska, dima, kremoznost pa i okus vrhnja, crni pinot voćnost, a cabernet sauvignon ugodne i oble tanine, zrelost te mirise suhe šljive, kože, duhana, mente… U krivim čašama svako je izgubilo ponešto od osobina zbog kojih bi poželjeli uživati u njemu.
Dobro vino treba piti s dragim ljudima, treba ga poslužiti na pravoj temperaturi, dobro ga je dekantirati, a mora biti istočeno u pravu čašu. Čaša je odgovorna za okus i miris, ona je alat za uživanje u vinu, komentirao Kornel Dura.
Slatko, slano, kiselo, gorko
Oblik čaše uvjetovan je i osjetilnim pupoljcima na našem jeziku. Osjet za slatko je na vrhu jezika, za slano odmah iza, na njegovoj sredini, za kiselo sa strane jezika, a za gorko na njegovu kraju. Za chardonnay, koji u pravilu ima manje kiselina, treba odabrati široku čašu. Ona će baciti vino na krajeve jezika pa ćemo osjetiti više kiselina nego što ih ima i vino će biti svježije.
Gotovo tri stoljeća duga priča o čašama ispričana je i u knjizi Heart of Glass – Riedel and the Art of Taste (Srce od stakla – Riedel i umjetnost okusa) koju kod nas prodaje Miva galerija vina. Osim povijesti od prve obiteljske staklarne u Bohemiji do statusa sinonima za funkcionalno i dizajnerski vrhunsko staklo, u knjizi je predstavljen impresivan aktualan Riedelov portfolio, od kultnih vinskih čaša oblikovanih prema pojedinim sortama grožđa do čaša za sake, tequilu, koktele i druga pića.
Cijena knjige je 69 eura
Posebna pažnja posvećena je filozofiji prema kojoj oblik čaše nije samo pitanje estetike, nego ključan element u doživljaju okusa i mirisa. Cijena knjige je 69 eura.